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| Zutaten: |  | 350 g Fenchel
| | 150 g Zwiebeln
| | 100 g Porree
| | 1 MS Harissa oder
| | 1/4 TL Peperoni, sehr fein geschnitten,
| | ohne Kerne
| | 2 TL Vollmeersalz
| | 4 EL Butter zum Anbraten
| | 125 g weiche Butter
| | 1/2 TL Muskatblüte, gemahlen
| | 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
| | 1 TL Fenchelsamen oder Kümmel,
| | sehr fein gemahlen
| | 1 TL Zitronensaft
| | 1 EL breitblättrige Petersilie, fein gehackt |
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| Zubereitung: | Fenchel, Zwiebeln und Porree in grobe Stücke schneiden (ca. 1,5 x 1,5 cm) und in einer Bratpfanne mit den 4 EL Butter zart anbraten (nicht braun!).
Vollmeeersalz und Harissa hinzufügen. Erkalten lassen.
Auf dem Boden der Pfanne sollte immer Fett sein. Die Gemüse brennen am Boden ohne Fett zu schnell an.
Das angebratene abgekühlte Gemüse in einem Mixer gut pürieren.
Die weiche Butter hinzufügen und mitpürieren. Muskatblüte, Paprikapulver, Fenchelsamen, Zitronensaft und Petersilie dazugeben und per Hand unterrühren.
Quelle: "Mehr Streicheleinheiten" von Ilse Gutjahr, emu-Verlag |
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