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| Ostfriesisches Schwarzbrot | |
| Zutaten: |  | ERGIBT 2 BROTE A CA. 1100g
| | ZUTATEN FÜR DEN VORTEIG:
| | 150 g Roggen fein mahlen
| | 100 g Weizen fein mahlen
| | 150 g Roggen schroten
| | 100 g Weizen schroten
| | 500 ml lauwarmes Wasser
| | 125 g Sauerteig
| | ZUTATEN FÜR DEN HAUPTTEIG:
| | 150 g Weizen fein mahlen
| | 100 g Roggen fein mahlen
| | 150 g Weizen schroten
| | 100 g Roggen schroten
| | 400-500 ml lauwarmes Wasser
| | 50 g Kürbiskerne
| | 50 g Sonnenblumenkerne
| | 1 ½ EL Honig
| | 1 ¼ EL Vollmeersalz |
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| Zubereitung: | Vorteig am Abend:
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, mit einer Folie gut verschließen und etwa 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Zubereitung Hauptteig:
Alle Zutaten des Hauptteigs mit dem gegangenen Vorteig gut verrühren. Teig in gefettete Formen füllen. Mit nassen Händen glatt streichen. Formen mit Folie gut verschließen. 2-3 Stunden gehen lassen.
Backzeit:
In einem auf 200-220 °C vorgeheizten Ofen ca. 1 ¼ - 1 ½ Std. backen. Aus der Form stürzen. Auf Gitter auskühlen lassen.
Quelle: Brot Backen von Ilse Gutjahr/Erika Richter, emu-Verlag
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